2016. január 20.

Kókusztejes csíkos kovászos kalács

Ennek a kalácsnak tulajdonképpen ez a csíkos kalács az alapja. 
Sokszor indulok abból a receptből, mert annyira bevált.
Nem kell megijedni a kókusztejtől, ill. a mennyiségétől, egyáltalán NEM lesz erős intenzív kókuszízű!!! 
400ml van egy dobozban, azért készült ennyivel. Nem akartam felezni vagy harmadolni, mert az a kevéske, ami megmaradna, már túl kevés lenne akármihez... :)
Mivel ez a kókusztej jóval zsírosabb, mint a normál tejek, ezért a vaj mennyiségét feleztem a fennt említett csíkos kalácshoz képest.


Hozzávalók:
100g kovászolt kovász (vagy simán hűtős kovász is lehet)
100g kovászos öregtészta
4dl kókusztej
2db tojássárga
100g cukor
20g vaníliás cukor
600g liszt
csipet só
50g olvasztott vaj
30g kakaópor(cukrozatlan)



Elkészítés:
A meglangyosított tejben simára elkeverjük a kovászt és az öregtésztát, majd hozzáadjuk a tojássárgát, és a cukrokat. Aztán hozzáadjuk a lisztet és a sót, és elkezdjük dagasztani. Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor csurgatjuk csak hozzá lassanként az olvasztott vajat és szép sima,  rugalmas, de lágyabb tésztát dagasztunk belőle.
Majd elfelezzük és az egyikbe belekeverjük a kakaóport. 
Mindkettőt letakarva pihentetjük, amíg a duplájára kel.
Akkor átmozgatjuk vagy hajtogatjuk őket.
Majd mindkettőt kb. egyforma nagyságú téglalap formára kinyújtjuk, és egymásra rakva a két tésztát föltekerjük a szélesebb oldalánál. 
Kivajazott vagy sütő papírral bélelt formába tesszük, és letakarva ismét hagyjuk a duplájára kelni.
Majd lekenjük egy kissé felvert tojással.
180 fokra előmelegített sütőben kb. 60 perc alatt megsütjük. Ha a teteje már szépen megpirult (nálam kb. félidőben), takarjuk le alufóliával.


2016. január 16.

Túrós kovászos cipó


Hozzávalók:
100g kovász
kb.1,5dl langyos víz
250g túró
400g kenyérliszt
kb.10g só
20g olvasztott vaj


Elkészítés:
A kimért öregtésztát és kovászt alaposan elkeverjük a langyos vízben. 
Hozzákeverjük a túrót is.

Aztán a lisztet és kb. 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót is, majd összedagasztjuk a tésztát. Ha már szépen simára összeállt, hozzáadjuk a vajat és alaposan kidagasztjuk, amíg szép sima, rugalmas, kissé lágyabb, de nem ragacsos lesz a tészta.

Majd vékonyan kiolajozott tálba tesszük és letakarva pihenni hagyjuk, amíg kb. a duplájára kel.

Enyhén lisztezett felületen 3-szor meghajtogatjuk kb. 30 perces időközönként.

Majd megformázzuk,

és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük, és ismét hagyjuk még kelni.
Majd bevágjuk a kenyér tetejét.

Ha sütőedényben sütjük, annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 50 perc alatt készre sütjük.
Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér, és forrósítsuk be a tepsit/sütőlapot is előre. 230 fokon 20 perc, aztán 200 fokon kb.15-20 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig.
Sütőkövön: ráborítjuk a tésztát a forró kőre, tetszés szerint bevágjuk és 15 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 200 fokra visszakapcsolva további kb. 20-25 perc alatt megsütjük a kenyeret.

Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.


2016. január 13.

Tejszínes szezámos -hibrid- kifli


Hozzávalók:
2,5dl langyos habtejszín
kb.1,2dl langyos víz
30g barna cukor
5g élesztő
400g kenyérliszt
100g tk. tönkölyliszt
30g szezámpehely
kb.10-15g só
kb.1-2 ek. fekete szezámmag 
(természetesen használhatunk simát is, ezzel csupán látványosabb lesz) 

Tetejére:
szezámmag
ill. ízlés szerint akár más magok


Elkészítés:
A kimért öregtésztát alaposan elkeverjük a langyosra melegített folyadékban.
Hozzákeverjük a cukrot, majd az élesztőt és hagyjuk felfutni.
Majd hozzáadjuk a liszteket, a szezámpelyhet, a sót és elkezdjük dagasztani. Lágyabb, rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Ha szükséges, kis vízzel korrigáljuk még. A dagasztás végén adjuk hozzá a szezámmagot és néhány mozdulattal gyúrjuk bele.

Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

Akkor átmozgatjuk egyszer és újra hagyjuk a duplájára kelni.
Majd 8 részre osztjuk, megformázzuk. 
Én most felesben kiflit és fonottat készítettem. 

Végül sütőpapíros tepsire fektetjük.
Ismét hagyjuk letakarva kelni, amíg szemmel láthatóan szépen megdagadnak.

Majd vízzel alaposan lespricceljük és megszórjuk szezámmal (ill. ízlés szerint akár más magokkal).

180 fokra előmelegített gőzös sütőben sütjük 15 percet, majd a gőzt kivéve további kb.10-15 perc alatt készre sütjük.
A sütőből kivéve lespricceljük hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.


Megjegyzés: 
Kovász ill. kovászos öregtészta hiányában természetesen elkészíthető normál élesztős öregtésztával is. 
Illetve ha az sincs, az élesztő mennyiségét 20 grammal növelve is készíthetjük.

2016. január 8.

1 tészta 2 péksüti... természetes(en) kovásszal

1 tészta 2 süti....
Viszont ha a töltelék szempontjából nézzük, akár még több félét is készíthetünk belőle, tölthetjük akár nutellával, pudingkrémmel, fahéjjal, dióval....stb. és akkor a formázásról még nem is beszéltem, hogy azzal mennyit lehet variálni...
Az ötletet tulajdonképpen ez a csiga és a bukta adta. Ugyanis a család nem minden tagja kedveli egyformán ezeket, ha egyiket vagy a másikat készítem. 
Ezért gondoltam, hogy így a kettőt egyszerre.... :)


Hozzávalók:
Tésztához:
100g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is) 
3dl langyos tej
100g cukor
1db tojás
1db tojássárga
600g finomliszt
csipet só
100g olvasztott vaj

Kakaós csiga: kb. 50g olvasztott vaj
kakaópor
cukor ízlés szerint
1 csomag vaníliás cukor
ízlés szerint 1 kiskanál fahéj
kb.1dl tej 1 csomag vaníliás cukorral elkeverve
tetejére porcukor


Lekváros bukta: ízlés szerint lekvár
kb. 70g olvasztott vaj
tetejére porcukor

Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a langyos tejben.
Hozzákeverjük a cukrot, majd a tojást.
Aztán adjuk hozzá a lisztet, a sót és összedolgozzuk a tésztát, majd lassanként hozzáöntjük az olvasztott (de már nem forró!) vajat és addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától, de lágy és rugalmas lesz.

Vékonyan belisztezve 1 órát hagyjuk pihenni attól függetlenül, hogy mennyit kelt, újra jól átgyúrjuk,

és kevés lisztet ráhintve, letakarva kelesztjük amíg kb. a duplájára kel.

Majd óvatosan kissé kilapítjuk, meghajtogatjuk és kb. 30 percet ismét pihenni hagyjuk.

Majd megfelezzük a tésztát.

Csigához: az egyiket téglalap alakúra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, kakaóport szitálunk rá, ízlés szerint pici fahéjat is lehet rászórni (én mindig meghintem a kakaósakat, nagyon kellemes aromát ad neki)

Majd ízlés szerint megcukrozzuk.

Feltekerjük, mint a bejglit (én a 2 szélét is mindig behajtom, így egyrészt esztétikusabb is lesz, másrészt nem szóródik ki a töltelék -ott legalábbis- :D),

majd kb. 1,5-2cm széles szeletekre felvágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, egymástól kicsit távolabb, mert megnőnek majd, és letakarva ismét kelni hagyjuk.

Majd 200 fokra előmelegítjük a sütőt, egy edénybe vizet teszünk az aljába, hogy gőzben tudjon sülni. Amikor betesszük a csigákat, mindjárt visszavesszük a hőfokot 180 fokra és így sütjük 15 percet, majd a vizes edényt kivéve, további 10-15 perc alatt készre sütjük.

A sütőből kivéve ráöntjük a vaníliás cukorral elkevert felforrósított tejet,

majd néhány perc múlva megszórjuk porcukorral és rácson hagyjuk kihűlni.

Lekváros buktához: Lisztezett felületen vékony, téglalap formára kinyújtjuk a tésztát.
Éles késsel tetszés szerinti nagyságú kockákra vágjuk, majd egy kiskanál lekvárt rakunk minden darabra. Föltekerjük, miközben a széleket kissé összenyomjuk.

A tepsibe ill. formába, amiben sütjük, beöntjük az olvasztott vajat, majd a buktákat a vajban meghempergetve sorba pakoljuk egymás mellé és hagyjuk még pihenni, amíg szemmel láthatóan szépen megkelnek.

Majd 200 fokra előmelegített sütőben kb.15 percig sütjük, addig a teteje már szép színt kap, akkor alufóliával letakarjuk és 170 fokon további kb. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Porcukrot szitálva a tetejére kínáljuk.

2016. január 6.

Sokmagvas kovászos graham kenyér


Hozzávalók:

Előtészta:
100g kovász
2dl víz
200g graham liszt

Tészta:
egész előtészta
1,5dl víz
70g tejföl
300g kenyérliszt
20g burg.pehely vagy burgonyaliszt
20g olvasztott vaj
kb.10-15g só

1-1 evőkanál: zabpehely, puffasztott amaránt, szezám-, len-, napraforgó- és tökmag, chia mag
ízlés szerint köménymagot is tehetünk bele


Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 100g-ot, kikeverjük 2dl langyos vízzel, majd a lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 10-12 órát.

Majd hozzákeverjük vizet, tejfölt, a lisztet és a burg.pelyhet. Lazán összekeverjük, és 30 percet állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót is, majd összedagasztjuk a tésztát. Ha már szépen simára összeállt, hozzáadjuk a zsiradékot és alaposan kidagasztjuk, majd a végén néhány mozdulattal beledolgozzuk a magokat is.  
Lágyabb, de nem ragacsos tésztát kell, hogy kapjunk. (Ha szükséges, egy kis liszttel korrigálhatjuk természetesen)

Vékonyan kiolajozott tálba tesszük és hagyjuk kb. a duplájára kelni.

Majd lisztezett felületen kilapogatjuk és meghajtogatjuk, majd visszatesszük az olajos tálba. Ezt összesen 3-szor végezzük el. 

Majd megformázzuk, és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük, és ismét hagyjuk még kelni.
Majd tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel és ízlés szerint szórhatunk még a tetejére is magokat.


Ha sütőedényben sütjük, annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 200 fokra és további kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.
Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér, és forrósítsuk be a tepsit/sütőlapot is előre. Ugyanúgy 230 fokon 20 perc, aztán 200 fokon 20 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig.
Sütőkövön:  ráborítjuk a tésztát a forró kőre, tetszés szerint bevágjuk és 15 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 210 fokra visszakapcsolva további kb. 25 perc alatt megsütjük a kenyeret.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.