2015. szeptember 30.

Írós kovászos kenyér alakor(ősbúza) liszttel


Hozzávalók:
200g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is)
2dl író
1dl víz
100g alakor (ősbúza) liszt
350g kenyérliszt
20g burgonyaliszt vagy burgonyapehely
kb.10-15g só
20g olvasztott vaj


Elkészítés:
A kimért kovászt alaposan kikeverjük a meglangyosított vízzel elkevert íróval.
Hozzáadjuk a 100g alakort és 100g kenyérlisztet, lazán összekeverjük és kb.30-60 percig állni hagyjuk.
Majd hozzáadjuk a többi lisztet, burgonyapelyhet, sót és elkezdjük dagasztani.
Ha már szépen összeállt, hozzáöntjük az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát.
Vékonyan belisztezve, letakarva hagyjuk pihenni a tésztát, amíg kb. a duplájára kel.
Majd 3-szor meghajtogatjuk kb. 30 perces időközönként.
Az utolsó hajtogatás után is hagyjuk még pihenni, majd tetszés szerint megformázzuk és lisztezett kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük a végső kelesztésre.


A sütőt 250 fokra bemelegítjük. 
Ha már forró a sütő: 
Jénaiban: a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljüka jénai tetejét szintén és ismét rárakva 20 percet sütjük így, majd további 220 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Sütőkövön:  ráborítjuk a tésztát a forró kőre, tetszés szerint bevágjuk és 15 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 210 fokra visszakapcsolva további kb. 25 perc alatt megsütjük a kenyeret. 
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

2015. szeptember 27.

Sokmagvas kovászos tönkölykenyér


Hozzávalók:
200g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is)
3dl víz
100g teljes kiőrlésű tönköly
350g fehér tönkölyliszt
20g burgonyaliszt vagy burgonyapehely
kb.10-15g só
20g olvasztott vaj
kb.1-1 evőkanál: puffasztott amaránt, szezám-, len-, napraforgó- és tökmag
(ízlés szerint lehet köménymag is)


Elkészítés:
A kimért kovászt alaposan kikeverjük a langyos vízzel.
Hozzáadjuk a 100g teljes kiőrlésű és 100g fehér tönkölyt, lazán összekeverjük és kb.30-60 percig állni hagyjuk.
Majd hozzáadjuk a többi lisztet, burgonyapelyhet, sót és elkezdjük dagasztani.
Ha már szépen összeállt, hozzáöntjük az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát.
A végén adjuk hozzá a magokat, amit néhány mozdulattal belekeverünk.
Vékonyan belisztezve, letakarva hagyjuk pihenni a tésztát, amíg kb. a duplájára kel.
Majd 3-szor meghajtogatjuk kb. 30 perces időközönként.
Az utolsó hajtogatás után is hagyjuk még pihenni, majd tetszés szerint megformázzuk és kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük a végső kelesztésre.
A sütőt 250 fokra bemelegítjük. 
Ha már forró a sütő: 
Jénaiban: a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük, és ízlés szerint megszórhatjuk még magvakkal a tetejét is, a jénai tetejét szintén lespricceljük és ismét rárakva 20 percet sütjük, majd további 220 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük.
Sütőkövön:  ráborítjuk a tésztát a forró kőre, tetszés szerint bevágjuk és 15 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 210 fokra visszakapcsolva további kb. 25 perc alatt megsütjük a kenyeret. 
Végül rácson hagyjuk kihűlni.

2015. szeptember 26.

Kukoricás kovászos kenyér



Hozzávalók:
2dl tej
1dl víz
100g kukoricaliszt
300g kenyérliszt
20g burgonyaliszt vagy burgonyapehely
20g olvasztott vaj
kb. 10g só


Elkészítés:
A meglangyosított tejjel elkevert vízzel alaposan kikeverjük a kimért kovászt, aztán adjuk hozzá a liszteteket és a burgonyapelyhet, lazán összekeverve kb. 30 percet állni hagyjuk. Majd hozzáadjuk a sót és összedolgozzuk. Ha már szépen összeállt, hozzáöntjük az olvasztott vajat és jól megdagasztjuk a tésztát, majd belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. duplájára kel.
Majd 3 x meghajtogatjuk kb. fél óránként.
Végül megformázzuk, és sütőpapírral bélelt jénaiba rakjuk a tetejét ráillesztve 

vagy
kukoricadarával megszórt kelesztőtálba és újra kelni hagyjuk.

A sütőt 250 fokra bemelegítjük. 
Ha már forró a sütő: 
jénaiban: a kenyér tetejét tetszés szerint bevágjuk, hideg vízzel jól lespricceljük, a jénai tetejét szintén, és ízlés szerint megszórhatjuk kukoricadarával a tetejét majd a jénai tetejét ismét rárakva 15 percet sütjük, majd további 200 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük.

sütőkövön:  ráborítjuk a tésztát a forró kőre, tetszés szerint bevágjuk és 15 percig hagyjuk 250 fokon, aztán 210 fokra visszakapcsolva további kb. 25 perc alatt megsütjük a kenyeret. 
Végül rácson hagyjuk kihűlni.