2015. február 20.

Kovászos kakaós csiga éjszakai hűtős kelesztéssel


Ezt a csodás finomságot Heni hozta a FB-on a kenyeres csoportba, és olyan guszta volt, hogy muszáj volt kipróbálnom.... :) Érdemes volt, nagyon finom! Köszi Heni!!!
 Editnek pedig köszi a tippet, a végén a tejes locsolásról!!!  

Hozzávalók:
Tésztához:
100g kovász (lehet hűtőben pihenő is vagy akár kovászolt kovász is) 
3dl langyos tej
50g cukor
1db tojás
100g olvasztott vaj
600g finomliszt
csipet só

Töltelék:
50g olvasztott vaj
kakaópor
cukor
1 csomag vaníliás cukor
ízlés szerint 1 kiskanál fahéj

Tetejére:
1dl tej
1 csomag vaníliás cukor


Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a langyos tejben.
Hozzákeverjük a cukrot, majd a tojást, végül az olvasztott, de NEM forró vajat.
Aztán adjuk hozzá a lisztet és a sót. Alaposan kidagasztjuk a tésztát. Lágy, puha, rugalmas, de nem ragacsos tésztát kell, hogy kapjunk.
Vékonyan belisztezve, letakarva pihentetjük amíg a duplájára kel.
Majd még 2-szer meghajtogatjuk kb. 40 perces időközökkel.

Enyhén lisztezett felületen kb.0,5cm vékonyra kinyújtjuk a tésztát.

Rákenjük az olvasztott vajat, meghintjük az átszitált kakaóporral, cukrokkal(nálam itt most barna cukor és sima vaníliás cukor van rajta, azért ez a színárnyalat), és aki szereti egy kiskanál fahéjat is rászórhat (én szoktam, mert nagyon kellemes ízt ad a kakaónak).

A szélesebb oldalánál feltekerjük,

kb. 1,5-2cm széles szeletekre felvágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, egymástól kicsit távolabb, mert megnőnek majd.

Zacskót ráhúzva hűtőbe tesszük éjszakára.

Reggel amikor kivettem, nem sokat változott, szinte alig kelt valamit:

Ezért kb.30-40 fokra melegített sütőbe tettem kb. 1 óra hosszat, addigra szépen megkeltek:

Majd 200 fokra előmelegített gőzös sütőbe megsütjük kb. 20-25 perc alatt.

A sütőből kivéve ráöntjük a vaníliás cukorral elkevert felforrósított tejet, 

majd néhány perc múlva megszórjuk porcukorral és hagyjuk kihűlni... ha kibírjuk... 


Receptötlet: Apróséf

2015. február 13.

Kovászos sokmagvas fehér kenyér


Hozzávalók:
3dl víz
500g kenyérliszt vagy félfogós búzaliszt
20g burgonyapehely
20g zabkorpa

kb.15-20g só (ízlés szerint lehet több-kevesebb)
20g olvasztott vaj

1-1 evőkanál: zabpehely, puffasztott amaránt, szezám-, len-, napraforgó- és tökmag


Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a langyos vízben, majd hozzáadjuk a lisztet, a burgonyapelyhet és a zabkorpát. Lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima és rugalmas lesz.
Végül hozzáadjuk a magokat is és néhány mozdulattal bedolgozzuk a tésztába.
Belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.

Majd 3-szor meghajtogatjuk 30 perces időközönként.
Az utolsó hajtás után már valószínű nem kell annyit várni, mert szemmel láthatóan is hamarabb megmozdul/növekedésnek indul a tészta.
Majd megformázzuk, és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük, és ismét hagyjuk még kelni.

Majd tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel és ízlés szerint szórhatunk még a tetejére is magokat.

Ha sütőedényben sütjük annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 200 fokra és további kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.
Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér. Ugyanúgy 230 fokon 20 perc, aztán 200 fokon 20 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.

2015. február 12.

Kovászos kefíres fehér kenyér


Hozzávalók (kb.1,1kg-os kenyérhez):
2dl víz
150g kefír
500g félfogós búzaliszt
20g burgonyapehely

kb. 15-20g só(ízlés szerint lehet több-kevesebb)
20g olvasztott vaj


Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a langyos vízben, majd belekeverjük a meglangyosított kefírt is.
Hozzáadjuk a lisztet és a burgonyapelyhet, lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, rugalmas lesz. Lágyabb tésztát kell hogy kapjunk. Lisztt
ől függően szükség szerint korrigáljuk egy kis liszttel, ha túl lágy lenne, hogy rugalmas, de ne ragacsos legyen a tészta. 
Belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.

Majd 3-szor meghajtogatjuk 30 perces időközönként.
Az utolsó hajtás után már valószínű nem kell annyit várni, mert szemmel láthatóan is hamarabb megmozdul/növekedésnek indul a tészta.
Majd megformázzuk, és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük, és ismét hagyjuk még kelni.

Majd tetszés szerint bevágjuk,

alaposan lespricceljük hideg vízzel.
Ha sütőedényben sütjük annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 200 fokra és további kb. 30-35 perc alatt készre sütjük.
Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér. Ugyanúgy 230 fokon 20 perc, aztán 200 fokon 20 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.


2015. február 11.

Kovászos céklás cipó


Hozzávalók (kb.700g-os kenyérhez):
1 evőkanál kovász
2dl víz
300g liszt
10g burgonyapehely

kb. 10g só(ízlés szerint lehet több-kevesebb)
1-2 evőkanál olaj
1 kisebb fej, kb. 120g hámozott reszelt nyers cékla


Elkészítés:
A kimért öregtésztát és a kovászt alaposan elkeverjük a langyos vízben.
Hozzáadjuk a lisztet és a burgonyapelyhet, lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, rugalmas lesz. Közepesen kemény tésztát kell hogy kapjunk.
Akkor adjuk csak hozzá a hámozott, durvára lereszelt céklát, és beledolgozzuk a tésztába. 
Ha a céklától lágyabb lesz, szükség szerint korrigáljuk egy kis liszttel, hogy rugalmas, de ne ragacsos legyen a tészta. 
Belisztezve, letakarva pihentetjük amíg kb. a duplájára kel.

Majd 3-szor hajtogatjuk 30 perces időközönként.
Az utolsó hajtás után már valószínű nem kell annyit várni, mert szemmel láthatóan is hamarabb megmozdul/ növekedésnek indul a tészta.
TIPP: A cékla enged egy kis levet kelés közben a tésztában, lágyabb lesz, ezért célszerű valamilyen formában/kelesztökosárban keleszteni, hogy tartsa a formáját, különben elterül....

Lisztezett konyharuhába vagy simán a lisztezett kelesztőtálba tesszük fejjel lefelé a tésztát, betakarjuk és ismét hagyjuk kelni, amíg szakadozni kezd az illesztéseknél.

A sütőt beizzítjuk a sütőedénnyel együtt 230 fokra.
Ha forró, óvatosan kivesszük az edényt, sütőpapírt rakunk bele és egy gyors határozott mozdulattal belefordítjuk a kenyeret és tetszés szerint megvágjuk,

 lespricceljük az edény tetejét és a kenyeret vízzel, majd betoljuk a 230 fokra előmelegített sütőbe 20 percre, majd a hőfokot 200-ra visszakapcsolva további 20-25 perc alatt készre sütjük.

Ha megsült, rögtön lespricceljük egy kis hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.


Receptötlet: Vali

2015. február 7.

Rozspelyhes kovászos kenyér


Hozzávalók (kb. 1,1kg kenyérhez): 

Előtészta:
100g kovász
100g tk. rozsliszt
100g kenyérliszt
2dl víz

Kenyértészta:
egész előtészta
2dl víz
400g kenyérliszt
20g burgonyapehely

kb. 15g só
kb. 2 ek. olaj
50g rozspehely

Elkészítés:
A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 100g-ot, kikeverjük 2dl vízzel, majd a 200g lisztet is belekeverjük. Folpackkal letakarva konyhapulton hagyjuk 12 órát.

Hozzákeverjük a vizet, lisztet, és a burgonyapelyhet. Lazán összekeverjük, és 30 percet állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót is, majd alaposan összedagasztjuk a tésztát. Ha már szépen simára összeállt, ráöntjük az olajat, és tovább dagasztjuk, amíg felveszi azt is a tészta. Utoljára adjuk hozzá a rozspelyhet és néhány mozdulattal beledolgozzuk. Közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk. 
Belisztezve, letakarva pihentetjük, amíg a duplájára kel.

Azután meghajtogatjuk, és ismét vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.

Akkor újra hajtogatjuk és megint hagyjuk letakarva pihenni amíg szemmel láthatóan ismét növekedni kezd.
Majd megformázzuk(lehet ezt is egy kis pehelybe forgatva),  és fejjel lefelé lisztezett kelesztőtálba vagy simán sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük.

Letakarva újra pihentetjük, majd tetszés szerint bevágjuk, alaposan lespricceljük hideg vízzel,  tetejét megszórhatjuk még egy kis rozspehellyel.

Ha sütőedényben sütjük annak a tetejét is alaposan bespricceljük vízzel, majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 200 fokra és további kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.
Ha simán sütőlapon sütjük, tegyünk egy edénybe vizet a sütő aljába, hogy gőzben tudjon sülni a kenyér. Ugyanúgy 230 fokon 20 perc, aztán 200 fokon 20 perc, végül kivesszük a vizet és további 5-10 perc alatt készre sütjük a kívánt szín eléréséig. 
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.


2015. február 4.

Egyszerű kovászos öregtésztás fehér kenyér

További vadkovászos kenyerek és egyéb kovászos finomságok  kovászrajongó házipékektől a FB-on a Vadkovászolók csoportban.


Hozzávalók:
100g kovász
3dl langyos víz
500g félfogós búzaliszt vagy kenyérliszt
20g burgonyapehely
kb.15g só
20g olvasztott vaj


Elkészítés:
A hűtőből kivett öregtésztát és kovászt alaposan elkeverjük a langyos vízben.
Hozzáadjuk a lisztet és a burgonyapelyhet, lazán összekeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a sót és elkezdjük dagasztani.
Amikor már szépen összeállt a tészta, akkor öntjük csak hozzá az olvasztott vajat és jól kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, rugalmas lesz. Közepesen kemény tésztát kell hogy kapjunk.
Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük amíg a duplájára kel.

Akkor óvatosan kilapítgatjuk és meghajtogatjuk.
Ismét letakarva pihentetjük, amíg szemmel láthatóan növekedni kezd.
Akkor újból áthajtogatjuk és megint pihentetjük.
Majd megformázzuk és kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük és ismét hagyjuk kelni.
Majd bevágjuk a kenyér tetejét.


Tetszés szerint megsüthetjük sütőedényben vagy simán csak sütőlapon is.
Ha edényben sütjük, alaposan spricceljük be az edény tetejét is, és a kenyeret is.
Ha sütőlapon, akkor tegyünk a sütő aljába egy edényben vizet, hogy gőzben tudjon sülni.
Majd betoljuk a kenyeret 230 fokra előmelegített sütőbe, 20 perc után visszavesszük a hőfokot 210-re és további kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.
Ha megsült, rögtön lespricceljük hideg vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.



Ugyanez máskor: