2015. január 29.

Kovászos dagasztás nélküli zabpelyhes zsemle


Hozzávalók:
100g kovász
3,5dl langyos víz
100g zabpehely
350g liszt
20g burgonyapehely
kb.10-15g só (ízlés szerint)
1 evőkanál olaj


Elkészítés:
A hűtőben pihenő kovászból kimérünk 100g-ot és hozzáöntjük a langyos vízet:

Alaposan elkeverjük, úgy hogy a kovász feloldódjon benne:

Hozzáadjuk a zabpelyhet,

majd a lisztet,

és a burgonyapelyhet:

végül a sót és az olajat is, és egy kanállal vagy fakanállal összekeverjük, NEM dagasztjuk!

Folpackkal letakarva pihentetjük 12-14 órát.

Majd vízbe mártott kézzel (vagy akár 2 kanál segítségével) tetszés szerinti nagyságú gombócokat formázunk és sütőpapíros tepsibe ültetjük:

Lespricceljük vízzel és ízlés szerint szórhatunk rá magokat is:

220 fokra előmelegített gőzös sütőbe (sütő aljába 1 edénybe víz) toljuk:

Így sütjük 20 percet, majd a vizet kivéve, a hőfokot 200 fokra csökkentve tovább sütjük kb. 5-10 percig a kívánt szín eléréséig.

Végül lespricceljük egy kevés hideg vízzel és rácson hagyjuk kihűlni.


Receptötlet: Kocsis Hajnalka - www.mokuslekvar.hu élesztős receptje alapul véve 

2015. január 28.

Kovászos joghurtos tönkölykenyér


Hozzávalók:
200g görög joghurt
2dl langyos víz
100g tk. tönkölyliszt
400g fehér tönkölyliszt
20g burgonyapehely
kb.15g só
kb. 2 ek. olaj


Elkészítés:
A kovászt simára elkeverjük a langyos vízzel és a joghurttal, majd hozzákeverjük a kovászos öregtésztát, a tönkölyliszteket és a burgonyapelyhet. Lazán összekeverve 30 percig állni hagyjuk.
Aztán hozzáadjuk a sót és jól kidagasztjuk. Majd amikor már szépen összeállt, hozzáöntjük az olajat és sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.
Vékonyan belisztezve letakarva duplájára kelesztjük.
 Akkor finoman átgyúrjuk, de tényleg csak óvatosan, inkább csak úgy, mintha gömbölyítenénk csak a tésztát, úgy, hogy a széleket finoman lefelé hajtjuk körbe-körbe, vagy lentről felfelé.
Ismét lisztezve letakarva pihentetjük amíg kb. a másfélszeresére kel.
Akkor meghajtogatjuk és újabb kb. 30 percet állni hagyjuk ill. amíg szemmel láthatóan megmozdul, azaz növekedni kezd.
Majd megformázzuk, és lisztezett kelesztőtálba vagy sütőpapírral bélelt sütőedénybe tesszük és ismét hagyjuk kelni.
Majd bevágjuk a kenyér tetejét.
Tetszés szerint megsüthetjük sütőedényben vagy simán csak sütőlapon is.
Ha edényben sütjük, alaposan spricceljük be az edény tetejét is, és a kenyeret is.
Ha sütőlapon, akkor tegyünk a sütő aljába egy edényben vizet, hogy gőzben tudjon sülni.
220fokra előmelegített sütőben kb. 50-55perc alatt süssük készre.
Végül rácson hagyjuk kihűlni.
Jénaiban megsütve:

Ugyanez csak fehér tönkölyből és simán sütőlapon gőzös sütőben megsütve:


2015. január 26.

Kovászos sós rudacskák


Hozzávalók:
Előtészta:
100g kovász
2dl tej
200g rétesliszt

Tésztához:
egész előtészta
2db tojás
100g puha vaj
400g finomliszt
kb. 15g só

Megkenéshez:
150g zsír
100g finomliszt

Tetejére:
1db tojás
reszelt sajt
ízlés szerint magok


Elkészítés:
A kimért kovászt kikeverjük a langyos tejjel és a liszttel, és folpackkal letakarva 10-12 órát pihenni hagyjuk.

Majd belekeverjük a tojást, a vajat, a lisztet és végül a sót. Jól kidagasztjuk a tésztát, 

és vékonyan belisztezve pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

Közben kikeverjük a zsírt a liszttel.

Enyhén lisztezett felületen kb. ujjnyi vékonyra kinyújtjuk a tésztát, és megkenjük a zsír felével,

majd feltekerjük, mint a piskótatekercset, és folpackba csomagolva hütőbe tesszük 1 órára.

Akkor újra kinyújtjuk és megkenjük a maradék zsíros liszttel, feltekerjük és 30 percre ismét hütőbe rakjuk.
Megint kinyújtjuk és tetszés szerinti nagyságú/formájú darabokra felvágjuk, sütőpapíros tepsibe pakoljuk, 

és a tetejüket megkenjük egy kissé felvert tojással és ízlés szerint szórhatunk rá magokat és /vagy reszelt sajtot. 
Majd lekenjük a tetejüket egy kissé felvert tojással és 200 fokra előmelegített gőzös sütőben (1 edénybe vizet teszünk a sütő aljába) sütjük kb.20 percet, majd a vízet kivéve, a hőfokot 180-ra visszaállítva további 5-10 perc alatt készre sütjük.

Receptötlet: Gyula bácsi

2015. január 17.

Kovászos nutellás hópehely


Hozzávalók:
1,5dl tej
2db tojás
1db tojássárga
100g cukor (2 cs. vaníliás cukorral együtt)
500g liszt
csipet só
50g olvasztott vaj

Töltelék:
kb. 200g nutella

Megkenéshez:
kevés tej


Elkészítés:
A kimért kovászt és az öregtésztát alaposan elkeverjük a langyos tejben.
Majd hozzákeverjük a tojásokat, cukrokat, sót, és a liszttel összedagasztjuk. Amikor szépen összeállt a tészta, lassanként adagolva öntjük hozzá az olvasztott (de már nem forró!) vajat. Puha, rugalmas, de nem ragadós tésztát kell, hogy kapjunk.
Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

Majd enyhén lisztezett felületen 4 egyforma részre vágjuk, és mindegyiket kis cipóra formázzuk, letakarva pihentetjük kb. 30 percet.

Az első cipót kinyújtjuk kb. 28-30cm átmérőjü kör alakúra,

majd áttesszük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. A nutella 1/3 részével bekenjük.

Kinyújtjuk a következő cipót ugyanekkorára és ráillesztjük a már megkent lapra. Ezt is megkenjük, és nyújtjuk a következőt, ráillesztjük, azt is kenjük és igy tovább, amíg elfogynak az anyagok.
A tészta közepére helyezünk egy poharat és körben 16 cikkre bevágjuk, de csak ameddig a pohár van.

Akkor megfogunk 2 "szeletet" és a jobb kézben lévöt jobbra, a bal kézben lévöt pedig balra megtekerjük 2-szer és a végeit újra a papírra fektetjük. Így kettesével kiforgatjuk az összes cikket.

Levesszük a poharat és így néz ki a kalácsunk:

Letakarva pihentetjük még kb. 1 órát.

Majd lekenjük a tésztát egy kis tejjel és 200 fokra előmelegített gőzös sütőben (1 edénybe vizet teszünk a sütő aljába) sütjük kb.15-18 percet, majd a hőfokot 180-ra visszaállítva további 5-10 perc alatt készre sütjük.

Végül még forrón meghintjük porcukorral.

2015. január 16.

Csokis-Fahéjas Muffin


Hozzávalók:
225g liszt
50g kakaópor (cukrozatlan!)
1/2cs. sütőpor
1 csapott kiskanál fahéj
csipet só
120g barna cukor
150g csokilencse (vagy kis darabokra vágott sütésálló csoki)
2db tojás
2,5dl tej
90g olvasztott vaj


Elkészítés:
A száraz hozzávalókat  és a csokit összekeverjük egy edényben.
A tojásokat kissé felverjük, hozzáöntjük a tejet és az olvasztott vajat.
Majd ezt beleforgatjuk a lisztes keverékhez. Ne keverjük sokáig és intenzíven, csak röviden, amíg összevegyülnek.
A muffinformát kibéleljük papírral és kanállal elosztjuk benne a masszát.

200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A formában hagyhatjuk is kihűlni.

2015. január 10.

Kovászos öregtésztás tepertős pogácsa


Hozzávalók:
100g kovász
200g tejföl
1dl tej
1db tojás
600g liszt
10-20g só (ízlés szerint)
100g zsír

500g tepertő
bors

Tetejére:
1db tojás


Elkészítés:
Az öregtésztát és a kovászt elkeverjük a meglangyosított tejjel elkevert tejföllel.
Hozzáadjuk a tojást, lisztet, sót és a puha zsírt.
Összedagasztjuk a tésztát. Közepesen kemény állagot kell, hogy kapjunk.

Vékonyan belisztezve letakarva pihentetjük, amíg kb. a duplájára kel.

Amíg kel, a tepertőt ledaráljuk vagy akár a késes aprítóval lekicsinyítjük és 3 egyforma részre osztjuk.

Majd a tésztát enyhén lisztezett felületen kb. ujjnyi vastagra kinyújtjuk.
Megkenjük a tepertő 1/3 részével, meghintjük őrölt borssal és hajtogatjuk:
Gondolatban 3 részre osztjuk a tésztát. Egyik oldalát behajtjuk a gondolatbeli jelölésig, rá a másikat, így egy vékonyabb csíkot kapunk, ezt is megkenjük egy kis tepertővel, majd a felső részt középig lehajtjuk, aztán az alsót középig föl és összehajtjuk.
Letakarva 30 percet pihentetjük. 
Ezt megismételjük még 2-szer 30 percenként.

Az utolsó hajtogatás után szintén kb. 30 percet pihentetjük még a tésztát, aztán jó ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 

tetejét bekockázzuk és tetszés szerint kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval vagy egyszerűen kockákra is felvághatjuk.

Lazán letakarva pihentetjük még kb. 1 órát.
Közben a sütőt bekapcsoljuk 200 fokra. Egy edényben vizet teszünk az aljába, hogy gőzös térben tudjon majd sülni a pogácsánk.
20 percig így sütjük, aztán kivesszük a vizes edényt és további kb. 5-10 perc alatt készre sütjük.